Menu ARDOISE

• Ballotine de volaille au chorizo doux
  Crème aux cèpes, copeaux de parmesan
• Tartare de saumon gravlax
  Pomme Granny Smith, pickles d’oignons rouges
• Pressé de veau façon potjevleesch
  Sauce gribiche, légumes croquants

• Contrefilet de bœuf rôti
  Ail confit & thym
• Suprême de volaille au vin jaune
  Crumble au comté
• Dos de cabillaud poché
  Risotto façon paëlla · accompagnement de saison

• Entremet 2 chocolats
  Coulis de mangue
• Gratiné de fruits rouges en sabayon
  Glace vanille bourbon
• Pavlova citron & agrumes

Menu Gourmets

• Marbré de foie gras de canard
  Gelée de mangue, biscuit pistache
• Vol au vent de Gambas
  Beurre blanc aux agrumes, caramel de soja
• Saumon gravlax
  Lard colonnata, émulsion betterave rouge

• Suprême de volaille au vin jaune du Jura
  Crumble au comté
• Dos de cabillaud poché
  Risotto façon paëlla
• Mignon de veau en croûte de bacon & noisettes
  Accompagnement suivant la saison

• Assiette de fromages affinés
  Mesclun de jeunes pousses (3/pers)
• — ou — Brioche parisienne aux maroilles

• Entremet 2 chocolats
• Multi fruits
• Fraisier, framboisier
• Choco poires

Menu Prestige

• Duo de foie gras de canard “terre & mer”
• Foie gras aux morilles
  Pressé de foie gras aux langoustines
• Croustillant de ris de veau au Pommeau
• Brochette de St Jacques
  Mousseline de céleri, caramel de betterave

• Magret de canard rôti au miel d’acacia
• Selle d’agneau farcie façon tajine
• Médaillon de lotte confit au chorizo doux
  Beurre blanc, verveine citronnée
• Accompagnement suivant la saison

• Comté, Maroilles, chèvre frais, roquefort, camembert, reblochon
• Salade aux noix & raisin
• — ou — Pressé de beaufort au lard fumé
  Mesclun de jeunes pousses & pommes

• Entremet 2 chocolats
• Multi fruits
• Fraisier, framboisier
• Choco poires

Repas Enfants

• Suprême de volaille à la crème
  Écrasé de pomme de terre & légumes
• Spaghetti bolognaise
• — ou — Burger, potatoes
• Dessert : boule de glace